糖有可口的甜味，用途很廣，大量蔗糖主要用作甜味料。糖是食品工業的主要成員，在食品加工中扮演著非常重要的角色。

1952年，我國人均年消費食糖0.9公斤，1983年增加到4.45公斤，1988年增加到6.8公斤，2001年6.97公斤，2018年10.89公斤。食糖消費總量中，工業消費與民用消費比重大致六四開。民用食糖消費中人均年購買商品糖大約1.43公斤，餐飲服務業商品糖消費是民用食糖消費的主要方式。

食糖消費水平與一個國家、民族的生活習慣有關，也是一國國民生活水平的體現。根據國際糖業組織的數字，低收入國家（人均國民生產總值低于725美元）的人均食糖消費量為10.2公斤；中低收入國家（人均國民生產總值在726～2895美元之間）的人均食糖消費量為27.3公斤；中高收入國家（人均國民生產總值在2896～8955美元之間）的人均食糖消費量為41公斤；最高收入國家（人均國民生產總值高于8955美元）的人均食糖消費量為34.1公斤。

糖消費量大的國家，人口平均壽命也長，澳大利亞人均食糖消費量為50公斤，人口平均壽命近82歲。冰島、荷蘭、以色列等國人均食糖消費量40公斤以上，人口平均壽命80歲以上。非洲眾所周知是壽命較短的地區，人均食糖消耗量14公斤。當然，影響人壽命的因素很多，吃糖與人均壽命的關系并非線性的。

糖作為食品工業的重要原料，在食品加工中應用廣泛：

（一）焙烤食品。包括面包、餅干、點心等，以面粉、糖、油為主要原料，成形以后，經過高溫焙烤的食品。糖是酵母繁殖的營養劑，在焙烤過程中，可增加香味、改善外觀色澤，同時可保持產品水分，延長保質期。

（二）果蔬加工食品。水果、蔬菜的加工包括：腌漬、罐藏、速凍、干制等，許多需要用糖。

（三）乳制品。在乳制品中有些產品，如煉乳、冰淇淋、甜奶粉、麥乳精等必須用糖作配料。

（四）糖果。糖果屬于小食品，但在食品工業中占有一定地位，種類繁多，變化萬千，有些近似工藝品，逢年過節、歡慶喜宴，都離不開糖果，消費量相當可觀。

（五）飲料。用糖較多的主要是軟飲料，即不含酒精的汽水、果汁飲料、固體飲料、蛋白飲料等，用糖量一般按含糖l0％估算。在軟飲料中加糖，可增進稠度，增強風味，并有助于固定二氧化碳。

（六）肉制品。適量使用糖和鹽可以提高風味。

糖是食品工業不可或缺的重要原料。除提供甜味促進食欲外，在食品工業中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發酵食品的助劑等，收到促進面包發酵，防止油脂酸敗，防止維生素C氧化損失，防止水果變色、變形等特有功效。

轉自：《泛糖科技》