糖有可口的甜味，用途很廣，大量蔗糖主要用作甜味料。糖是食品工業(yè)的主要成員，在食品加工中扮演著非常重要的角色。

1952年，我國(guó)人均年消費(fèi)食糖0.9公斤，1983年增加到4.45公斤，1988年增加到6.8公斤，2001年6.97公斤，2018年10.89公斤。食糖消費(fèi)總量中，工業(yè)消費(fèi)與民用消費(fèi)比重大致六四開(kāi)。民用食糖消費(fèi)中人均年購(gòu)買(mǎi)商品糖大約1.43公斤，餐飲服務(wù)業(yè)商品糖消費(fèi)是民用食糖消費(fèi)的主要方式。

食糖消費(fèi)水平與一個(gè)國(guó)家、民族的生活習(xí)慣有關(guān)，也是一國(guó)國(guó)民生活水平的體現(xiàn)。根據(jù)國(guó)際糖業(yè)組織的數(shù)字，低收入國(guó)家（人均國(guó)民生產(chǎn)總值低于725美元）的人均食糖消費(fèi)量為10.2公斤；中低收入國(guó)家（人均國(guó)民生產(chǎn)總值在726～2895美元之間）的人均食糖消費(fèi)量為27.3公斤；中高收入國(guó)家（人均國(guó)民生產(chǎn)總值在2896～8955美元之間）的人均食糖消費(fèi)量為41公斤；最高收入國(guó)家（人均國(guó)民生產(chǎn)總值高于8955美元）的人均食糖消費(fèi)量為34.1公斤。

糖消費(fèi)量大的國(guó)家，人口平均壽命也長(zhǎng)，澳大利亞人均食糖消費(fèi)量為50公斤，人口平均壽命近82歲。冰島、荷蘭、以色列等國(guó)人均食糖消費(fèi)量40公斤以上，人口平均壽命80歲以上。非洲眾所周知是壽命較短的地區(qū)，人均食糖消耗量14公斤。當(dāng)然，影響人壽命的因素很多，吃糖與人均壽命的關(guān)系并非線性的。

糖作為食品工業(yè)的重要原料，在食品加工中應(yīng)用廣泛：

（一）焙烤食品。包括面包、餅干、點(diǎn)心等，以面粉、糖、油為主要原料，成形以后，經(jīng)過(guò)高溫焙烤的食品。糖是酵母繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑，在焙烤過(guò)程中，可增加香味、改善外觀色澤，同時(shí)可保持產(chǎn)品水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

（二）果蔬加工食品。水果、蔬菜的加工包括：腌漬、罐藏、速凍、干制等，許多需要用糖。

（三）乳制品。在乳制品中有些產(chǎn)品，如煉乳、冰淇淋、甜奶粉、麥乳精等必須用糖作配料。

（四）糖果。糖果屬于小食品，但在食品工業(yè)中占有一定地位，種類(lèi)繁多，變化萬(wàn)千，有些近似工藝品，逢年過(guò)節(jié)、歡慶喜宴，都離不開(kāi)糖果，消費(fèi)量相當(dāng)可觀。

（五）飲料。用糖較多的主要是軟飲料，即不含酒精的汽水、果汁飲料、固體飲料、蛋白飲料等，用糖量一般按含糖l0％估算。在軟飲料中加糖，可增進(jìn)稠度，增強(qiáng)風(fēng)味，并有助于固定二氧化碳。

（六）肉制品。適量使用糖和鹽可以提高風(fēng)味。

糖是食品工業(yè)不可或缺的重要原料。除提供甜味促進(jìn)食欲外，在食品工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑等，收到促進(jìn)面包發(fā)酵，防止油脂酸敗，防止維生素C氧化損失，防止水果變色、變形等特有功效。

轉(zhuǎn)自：《泛糖科技》