全株含氰化物，在我國食用超百年，養(yǎng)活了全球近6億人

紅薯是現(xiàn)在年輕人都喜歡吃的一種健康食物，但是很多的50后、60后們，對紅薯卻不怎么感興趣了，因為在過去他們吃得太多了，因此對紅薯可能會有一點恐懼心理了。

其實在過去我國還有一種薯，它全株含有氰化物，也就是有毒的植物，但是卻被稱為“淀粉之王”，在我國食用超過100年了，并且養(yǎng)活了全球超6億人，它就是來自非洲的木薯。大家可有印象呢？

木薯的簡介

很多人對于木薯是比較陌生的，畢竟現(xiàn)在種植它的很少了，在我國基本是野生的多了。但是卻有不少人吃過木薯，像珍珠奶茶里面的“珍珠”，一度被傳它有毒不能吃，還說成是塑料做的，其實它就是用木薯加工而成的。

木薯原產自非洲，是大戟科木薯屬植物。它和我們所見到的紅薯、紫薯可不一樣，因為它是灌木植物，莖桿很粗壯，長得也很高，可以達到3米左右。而塊根是圓柱狀的，以紡錘狀的為主，一般是五六個聚在一起，看起來很像是紅薯，所以就得名木薯。

這種植物在世界上多達100個國家都有分布，并且還曾經大量種植。尤其是在非洲、美洲國家，它更是第三大糧食作物。而我國種植木薯的時間比較晚，是在19世紀20年代才開始引進栽種。因為木薯不耐寒，主要是在南方的熱帶和亞熱帶地區(qū)栽種，其中廣東、廣西、云南和海南等省份均有種植，尤其是廣東省和廣西省更是木薯的種植大省。

全株含有毒的植物

有人說珍珠奶茶里面的“珍珠”不能多吃，原因是它有毒，這樣說也是不無道理的，因為木薯本身就是有毒的植物，它含有氰化物。但是把它做成食物來吃時，都是經過脫毒處理的，所以大家不用擔心。

木薯的種類非常多，具體可以分為甜木薯和苦木薯，其中甜木薯的毒性很小，而苦木薯的毒性就要大很多。它們的根、莖、葉都含有有毒的物質——亞麻仁苦苷，這種物質被人吃過之后，就會在胃酸作用下會產生一種神經毒劑——氫氰酸，也就是大家常說的氰化物。如果沒脫毒處理食用，人就會中毒。以前民間常說的吃木薯會醉人，就是因為木薯處理不當而輕微的中毒。

大家都知道氰化物的毒性是很強的，食用過量就會導致神經麻痹，甚至會致人永久性的癱瘓，嚴重的還會致人死亡。而就算是甜木薯，也要把它去皮了，然后煮熟了才能吃。而苦木薯則要經過去毒處理以后，一般都是去皮了浸泡，或者是去皮了切成細塊曬干了，然后再煮熟了吃。

木薯有毒為何還當糧食吃

有毒的植物，卻能當成食物來吃，這樣的東西還不少，比如魔芋就是，另外還有涼薯，它的種子也是有毒的。可見古人是非常大智慧的，在當時的條件下也能把有毒的食物變成糧食。

而木薯被當成糧食吃，也是有多個原因的。首先是它的淀粉含量很高，吃了以后有飽腹感。木薯中的主要成分就是淀粉，干鹽淀粉含量約為73%-83%，它是比紅薯、玉米等豆科植物的淀粉都要高，因此有著“淀粉之王”的美稱。而且木薯還有豐富的蛋白質、多種氨基酸、礦物質和微量元素等，營養(yǎng)很豐富。

其次是木薯的適應能力很強。在非洲地區(qū)，土地貧瘠，降雨也很稀少，常年高溫，可以種植的農作物非常的少，而木薯的適應能力就很強，具有極強的耐貧瘠、耐干旱的能力，是非洲地區(qū)比較常見的一種糧食作物。

最后是產量高。木薯雖然有毒，但是它對生長環(huán)境基本沒要求，就算是皇地也能種植，關了也很粗放，并且還是一種很高產的作物，一年四季都能采收。何況木薯有毒，又不是不能吃，只要處理得當，還是很美味的食物。正是因為這些特性，所以木薯在熱區(qū)大量種植，養(yǎng)活了全球近六億人。

木薯的應用

別看木薯有毒，有些人就被它所嚇到了。木薯目前在世界上的應用非常廣泛，可以作物飼料、淀粉、燃料乙醇等嗎，目前木薯的工業(yè)產品有2000多種。像很多人喜歡吃的珍珠奶茶里面的珍珠，還有火鍋店里面的粉條等等，都是木薯加工而成的。

據(jù)統(tǒng)計目前世界上有超65%的木薯都被用于人類食用，其中非洲、亞洲的印度、印度尼西亞等國的部分居民將木薯作為主要糧食。他們既把它先吃，也可以釀木薯酒、制成面包、蛋糕等多種美食。

不過在我國，之前種植木薯的還是比較多，畢竟在當時的糧食產量低，可吃的食物不充足。可是到了上個世紀80年代以后，因為糧食產量逐漸提高了，再加上糧食的種類多樣化了，溫飽問題漸漸得到了解決，所以木薯也就不再當糧食種植和食用了。相比于其他的糧食作物，木薯吃起來還是比較麻煩的。要經過去皮、蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后食用。

但是在最近十幾年木薯又重新受重視起來了，因為木薯本身的營養(yǎng)價值是很高的，還兼有藥用價值，是藥食兩用的食物。而現(xiàn)在的人都很注重健康，喜歡吃粗糧，而木薯就滿足了這些需求。像很多人常吃的粉條、珍珠奶茶，就都是以木薯加工而成的。

轉自：騰訊新聞